Beschrijving
Twee oliën, gemaakt als eerbetoon aan onze wortels.
Meer dan zeventig jaar geleden verzorgden nonno Vincenzo en nonna Michelina de olijfbomen van I Masoliani. Nu staan wij elk najaar onder diezelfde bomen. We plukken er de olijven en maken er onze olie van.
Dit jaar hielden we twee stukken van de boomgaard apart, om je iets te laten proeven wat je zelden proeft.
In olijfolie geldt meestal een eenvoudige regel: hoe groener de olijf, hoe bitterder en pikanter de olie. Hoe rijper de olijf, hoe zachter.
Op de steile heuvel waren de olijven al rijp toen we ze plukten. Toch kwam daar de stevigste olie van de twee vandaan: bitter, pikant en vol, koppig zoals nonno. De bomen op die heuvel kregen de hele zomer geen water en geen bemesting. Ze moesten overleven. Dat proef je.
In de vlakte, waar de bomen wel water krijgen, plukten we op één dag olijven die nog groen waren. Daar kwam een fruitige olie uit, zacht en in evenwicht, zoals nonna.
Dezelfde boomgaard. Twee oliën die je nooit zou verwarren. Het moment van oogsten maakt de olie, en de grond waarin een boom wortelt, soms nog meer. Dat vertellen we al jaren. Nu kun je het proeven.
Een ode aan nonno Vincenzo
Bijna niemand oogst nog op zo’n steile helling. Alleen de schaduw van de dennen ten oosten van de bomen hield hen deze zomer overeind. Nonno had ze nooit laten hangen. “Alleen stenen kun je niet eten,” zei hij altijd. Dus plukten we op de eerste drie dagen van de oogst met de hand, sleurden we de zakken zelf naar beneden en reden we meteen door naar de pers. Nonno zou gelachen hebben met onze twintig liter olijfolie van de eerste dag.
In de geur vind je groene tonen, verse amandel en artisjok. In de mond is de nonno-olie weinig fruitig, stevig bitter en pikant, met veel body. “Werk is bitter,” zei nonno, en pikant eten kon hem niet pikant genoeg zijn. Een koppige olie, eigenzinnig zoals hij. Deze olie vraagt om gerechten met karakter: vlees of seitan van de grill, een stoofpot, oude kaas, bittere groenten zoals radicchio of witloof. Een paar druppels zijn genoeg.
Een ode aan nonna Michelina
De olijven voor de nonna-olie plukten we op 14 oktober, op één dag, precies op het moment dat we zochten.
Want evenwicht, dat is nonna Michelina. Met kleine kinderen trok ze mee de berg op om te oogsten, en ze hield haar gezin bij elkaar. Vandaag is ze 86, en nog altijd een vrouw in evenwicht. Toen we haar de flessen lieten zien, vroeg ze alleen: “Wat moet dat allemaal?”
In de geur ruik je groen fruit en tomatenblad. In de mond komen het pikante en het fruitige naar voren, met het bittere op de achtergrond. Met de groenten van het seizoen tilt nonna elk gerecht naar een hoger niveau, en de nonna-olie doet hetzelfde. Probeer deze olie over fave e che’cozz, tuinbonen met pompoen en verse zwarte olijven, over een puree van witte bonen en aardappel, of bij asperges, tomaat en courgette.
Warm of koud
Beide oliën kun je warm en koud gebruiken. Wil je het pikante ten volle proeven, zeker bij de nonno-olie, giet dan op het einde nog een scheutje over je gerecht.
Praktisch
- Twee flessen van 500 ml in een op maat gemaakte geschenkdoos, met een woordje uitleg over de olie
- 200 genummerde duo’s: beide flessen in een doos dragen hetzelfde nummer
- Extra vierge olijfolie van oogst 2026 uit onze eigen boomgaard I Masoliani in Vieste, hoofdzakelijk Ogliarola Garganica met een beetje Leccino, met de hand geplukt en koud geperst
- Je haalt je duo af samen met de jaarvoorraden op de vertrouwde afhaalpunten, of we versturen het vanaf begin december
- Ook te koop op onze markten en afhaalpunten, zolang de voorraad strekt
