Beschrijving
Spaghetti is niet zomaar spaghetti. Deze is gemaakt van Senatori Capelli, een oude Italiaanse durumtarwesoort die in de jaren twintig van de vorige eeuw werd ontwikkeld en daarna grotendeels verdween ten voordele van hogere, industriëlere rassen. ArteAgricola teelt hem biologisch en verwerkt hem op de traditionele manier: trekken door bronzen schijven en traag drogen op lage temperatuur.
Die twee keuzes maken een concreet verschil. Het bronzen trekken geeft de pasta een ruw, mat oppervlak waaraan de saus hecht in plaats van ervan af te glijden. Het trage drogen bewaart de aroma’s en de glutenstructuur van het graan. En Senatori Capelli zelf is van nature lager in gluten en bevat een andere glutensamenstelling dan moderne tarwerassen, waardoor hij voor veel mensen beter verteerbaar is.
Biologisch. 500 g.
